При словосочетании «предприятие общественного питания» на ум в первую очередь приходят столовые, закусочные или рестораны быстрого питания. Однако, с точки зрения права под данное определение попадают все заведения, где посетители могут заказать себе еду или напитки. Безусловно, самыми премиальными заведениями считаются кафе, бары и рестораны, популярность которых растет в России с каждым годом.
На популярность и успешность ресторана как бизнес-проекта влияют множество различных факторов. Конечно же на первом месте стоит качество блюд и напитков, их вкус, внешний вид и подача. Однако сегодня ресторану не достаточно лишь иметь великолепное меню – далеко не последнее место играет вопрос строительства и обустройства заведения – его правильное месторасположение, индивидуальные антураж и дизайн, грамотная схема расположения столов и прочие аспекты, о которых пойдет речь далее в статье.
Выбор месторасположения
Один из наиболее важных факторов, влияющих на успех бара или ресторана — это правильный выбор места месторасположения. В идеале оно должно быть расположено в пешей доступности от остановок общественного транспорта и иметь хорошую транспортную доступность для автомобилистов – желательно с наличием парковки. Престиж и привлекательность района, где будет размещаться заведение также играют важнейшую роль. Строить концептуальный ресторан или бар в спальном районе на окраине города или рядом с промзоной, по понятным причинам, далеко не лучшая идея.
Главной проблемой в выборе месторасположения является арендная стоимость помещения. Само собой, в центре города она будет выше, чем за его пределами. Поэтому перед разработкой концепции заведения, его дизайна, меню и т. д. необходимо провести исследования рынка коммерческой недвижимости. Возможно, открытие более бюджетных кафе или бара окажется выгоднее открытия крупного ресторана.
Дизайн интерьера
Дизайн интерьера играет ключевую роль в привлечении клиентов и создании уникальной атмосферы заведения. Он должен соответствовать концепции бренда и удовлетворять потребности целевой аудитории. При разработке дизайна интерьера необходимо учитывать функциональность, эргономику, эстетику и безопасность помещений. Использование правильной цветовой палитры, освещения и декоративных материалов может существенно повысить привлекательность и комфортность помещения.
При проектировании интерьера ресторана важно учесть его основную функцию и специфику бизнеса. Например, в ресторане важно суметь создать уютную и комфортную обстановку для посетителей, уделить отдельное внимание таким деталям как декор, мебель, живые растения и т. д., чтобы создать атмосферу, соответствующую концепции заведения.
Важным условием является грамотное разделение помещений на функциональные зоны. Гардероб должен находиться при входе в заведение и быть расположен так, чтобы в случае возникновения очереди гости не толпились в узком проходе, мешая друг другу и остальным посетителям. Барная стойка должна быть визуально выделена, поскольку зачастую является лицом всего ресторана, в то время как на технических помещениях – санузлах, проходах на кухню, окнах выдачи блюд и т. д. предпочтительно не делать лишнего акцента, дабы не нарушать антураж заведения.
Инвестиции в бары и рестораны
В отличии от ряда наших предыдущих статей, где мы рассматривали в качестве инвестиций не самые очевидные варианты – тоннели, детские площадки и автодороги, рестораны и бары являются одним из наиболее популярных видов бизнеса для инвестирования. Рассмотрим два наиболее популярных варианта, как можно получить от этого максимальную выгоду:
Открытие собственного заведения. Этот подход может быть достаточно рисковым. Ресторанный бизнес только с виду кажется не слишком сложным, в то время как в реальности владельцам приходится сталкиваться с ежедневными трудностями, от недовольных клиентов до государственных проверок. На начальном этапе лучше всего задуматься об открытии кофейни в проходном месте. В среднем окупаемость такого бизнеса составляет примерно 12 месяцев, а в случае неудачи финансовые потери могут быть значительными, но вряд ли будут критическими.
Инвестиция в чужой бизнес. Более надежным подходом является инвестиция в уже существующий и обладающий весом бренд. Конечно, инвестиция в готовый, известный бренд требует договоренности с его владельцами и наличия большого количества средств, однако с учетом роста популярности ресторанов в России вероятность потерять свои деньги будет гораздо ниже, чем при открытии своего дела.